Mứt táo hồng

• Đây là sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt thanh của táo hồng và vị cay ấm của gừng tươi.

• Sản phẩm không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, như làm ấm cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng.

• Viên mứt được chế biến dưới dạng viên nhỏ gọn, tiện lợi cho việc sử dụng và bảo quản.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (01 giờ): Kiểm tra, làm sạch táo và chuẩn bị đường ủ.

Để sản xuất ra mứt táo gừng, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Táo tươi 20kg hoặc 10kg táo sơ chế đã lọc hạt 

• Đường cát vàng 5,5 kg

• Mật ong probiotics 1 lít

• Bột gừng 20 gram (Bột gừng rang lên, hoặc gừng tươi làm chín trước khi sấy)

Thành phẩm thu được: 3,5kg mứt táo; 4 lít siro táo pha trộn ra 5,2 lít siro táo bạc hà thành phẩm.

Bước 2: Làm sạch, sơ chế táo (02 giờ): Rửa sạch, để táo ráo nước và tách hạt.

• Lựa chọn quả táo ương (vừa bắt đầu chín) để sơ chế.

• Loại bỏ các quả bị dập, sâu, kích thước quá nhỏ hoặc quá lớn (không đồng đều).

• Rửa sạch táo, ngâm táo trong nước muối loãng 0.09%  ngâm 15 - 20 phút

• Vớt táo để khô ráo toàn bộ phần vỏ ngoài.

• Tách bỏ hạt táo bằng dụng cụ chuyên dụng.

  
  Bước 3: Ướp đường, lên men táo (48 giờ): Ủ táo với đường và men mật ong.

• Táo sau khi làm sạch và tách hạt, trộn đều với mật ong probiotics theo tỷ lệ: 10kg táo và 1 lít mật ong probiotics. (bản chất sp này lên men bằng lợi khuẩn) (nếu thay thế phải quy trình lên men đường, mật ong, nước mía tuy nhiên mật ong probiotics đơn giản và tiện nhất)

• Sau khi trộn đều táo với mật ong probiotics, ủ táo với 5,5kg đường cát vàng ( làm cùng 1 quy trình ko cần thời gian nghỉ, thay bằng các loại đường khác được nhưng nên chọn đường nào tự nhiên)

Cách ủ: Trộn đều đường với táo, sau đó rải một lớp đường dưới đáy hộp đựng, xếp táo và phủ kín trên mặt táo một lớp đường kín, đậy nắp kín.

Thời gian ủ: 48 giờ với thời tiết lạnh (khoảng 17-20 độ) (không liên quan tới độ ẩm)

Lưu ý: Cần để táo được phủ kín bề mặt trên bởi đường, tránh mốc bề mặt.

Theo dõi quá trình ủ thường xuyên, không để táo bị nổi (khi đường tan và nước táo chảy ra) đậy nắp kín tránh côn trùng.

Quan sát mức độ đường tan gần hết thì mới đi sên.

Bước 4: Nấu và sên táo (02 giờ): Đun táo đã ủ đường cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Sau quá trình ủ đường lên men trong 24h, đưa toàn bộ và dịch nước ủ vào nồi đun sôi. Trong khi đun thêm 100g muối biển, sau khi nồi táo đã sôi đều, giảm nhỏ lửa và đun lăn tăn trong 30 phút. Hạn chế đảo hoặc đảo thật nhẹ nhàng không làm vỡ nát phần thịt quả.

• Vớt riêng phần thịt quả ra khay, chuẩn bị sấy.

• Lọc toàn bộ phần dịch nước chuẩn bị cô đặc thành siro.

Bước 5: Sấy mứt (36 giờ): xếp táo lên khay và sấy.

Phần thịt quả sau khi sên được vớt ra khay để gần nguội (dưới 30 độ), pha loãng 200ml mật ong Probiotics với 200ml nước sạch, xịt đều dung dịch lên bề mặt mứt táo.

Xếp từng miếng táo lên khay sấy ở nhiệt độ thấp.

(nếu dùng máy sấy lạnh ở nhiệt độ 35 độ, sấy liên tục trong 10 tiếng và tắt cho máy nghỉ và táo hồi ẩm từ đều từ trong lõi ra ngoài vỏ, sau đó lại tiếp tục sấy cho tới khi đạt độ ẩm mong muốn)

Lưu ý: Việc ngắt quá trình sấy sẽ giúp miếng táo khô đều từ ngoài vỏ vào trong, vỏ quả không bị khô cứng và bên trong bị ẩm mềm.

Bước 6: Áo bột gừng (10 phút): trộn đều bột gừng vào mứt táo.

Mứt táo sau khi sấy đạt độ ẩm, xếp vào thố inox lớn, và rây bột gừng rang nghiền mịn, trộn thấm đều.

Bước 7: Đóng gói (20 phút): kiểm tra chất lượng đóng gói trước khi xuất xưởng.

Sau khi táo đã được phủ bột gừng, đóng từng miếng mứt táo vào túi nhỏ. Hàn kín miệng.