Mắm cá chốt

- Thành phần: Cá chốt (98%), nước, muối, đường mía, thính gạo rang.

- Hướng dẫn sử dụng: Sản phẩm dùng để chế biến các món ăn hoặc ăn sống.

- Khối lượng tịnh: 200gr, 350gr, 500gr hoặc theo yêu cầu của khách hàng.

Cá chốt cũng như cá linh sau làm sạch cho vào hũ ướp muối sẽ được gài kín lại. Khoảng 1 tháng sau thì thì lấy ra tẩm thính và để khoảng 40 – 45 ngày. Lấy cá ra cho vào hộp khác rồi rưới nước đường đã cô đặc, cứ một lớp cá lại rưới một lớp nước đường. Sau khoảng gần 2 tháng thì cá chín.

Mắm cá chốt là loại mắm được người dân ở Vùng đất Sông Cửu Long ưa chuộng nhiều nhất, bởi loại mắm này có thể chế biến nhiều món ăn đơn giản mà vô cùng hấp dẫn. Cái dai dai của cá, thơm đặc trưng của loại mắm làm nao lòng các thực khách phương xa, đã lỡ ăn rồi là nhớ mãi.

Cá chốt là loại cá được sống quanh năm vùng nước ngọt. Khi con nước lên là lúc cá chốt nổi đầy trên mặt sông, rất dễ nhìn thấy. Với người dân nơi đây, nếu hôm nào không có gì ăn chỉ cần cầm vợt cùng với chiếc ghe nhỏ lượn vài vòng là có ngay mớ cá chốt mang về kho tiêu hoặc nấu canh chua.

Được mẹ Thiên Nhiên ưu đãi con nước thuận lợi nên vào mùa cá chốt về nhiều, bà con nơi đây mang làm mắm để dành dùng dần và có cái để biếu tặng người thân, bạn bè phương xa.

Khâu làm mắm cá chốt khá đơn giản và thời gian làm ít hơn so với các loại mắm khác bởi cá chốt nhỏ nên thịt rất nhanh chín và nhanh ngấm gia vị.

Để mắm cá chốt được ngon, khâu làm mắm luôn đảm bảo đủ 5 bước:

Bước 1: Chọn cá chốt

Cá chốt được chọn làm mắm là loại cá chốt được đánh bắt tự nhiên trên song nước, còn tươi sống. Phải đúng loại cá còn tươi sống mới làm nên được món mắm cá chốt đúng màu và đảm bảo chất lượng.

Bước 2: Khâu làm cá

Cá chốt còn sống mang về rửa qua nước muối sau đó cắt bỏ phần đầu và ruột cá. Sau đó rửa cá thật sạch rồi để ráo nước.

Bước 3: Muối cá

Cá đã làm sạch để ráo thì cho vào chậu muối trộn đều cá với muối. Sau đó đổ vào cái lu ( là loại dụng cụ chuyên ủ muối cá của người dân miền Tây), nén chặt cá, gài kín miệng. Ủ cá với muối khoản 30 ngày.

Bước 4: Trộn thính

Cá đã được muối 30 ngày thì mang ra trộn thính vào sao cho đều cá và thính trộn lẫn vào nhau. Do đặc trưng loại cá chốt này nhỏ nên chỉ cần trộn đều thính và cá là được, không cần ủ theo lớp. Ủ cá tiếp trong 30-40 ngày.

Bước 5: Chao đường

Cá sau khi được ủ với thính thì mang ra chao với đường thốt nốt đã cô đặc. Lấy cá đã ủ ra 1 chiếc hộp khác rồi rưới nước đường lên. Cứ 1 lớp cá là 1 lớp đường cho đường ngấm đều vào từng con cá cho đều và lên vị ngon. Ủ tiếp khoảng 50-60 ngày thì cá chín và có thể dùng được.

Thành phẩm mắm cá chốt đủ chất lượng là lưng cá có màu xanh xanh, bụng cá trắng trắng, thịt cá dai  dai mềm mềm và đặc biệt là ngửi mùi rất thơm. Vị tươi ngon của cá hòa cùng mùi thơm từ mắm ủ, màu tự nhiên của đường đã làm nên món mắm cá chốt gia truyền được lưu giữ và truyền lại qua bao thế hệ tại Zozozo.

Quy cách đóng gói: Hủ nguyên con 500g/1 hộp

Quy cách bảo quản: Bảo quản nhiệt độ thường dùng dần trong 6 tháng. Mắm được bảo quản ngăn mát có thể dùng lâu hơn.

*Lưu ý: Để mắm được dùng lâu hơn mỗi lần lấy nên dùng đũa sạch và đậy kín nắp liền ngay sau khi lấy nhầm hạn chế tối đa sự tiếp xúc với môi trường bên ngoài.